Ajonjoli (o cuajadas de vacas negras)

El sésamo, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean ampliamente en gastronomía. El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos (Wikipedia et al, 2008).

En Trujillo (Venezuela) se prepara una pasta, seca, que me recuerda al Tahini medioriental, y que recibe el nombre de ajonjoli o cuajada de ajonjolí, lo de cuajada es únicamente por la forma (cilíndrica) que se le da a la pasta para su presentación. El sabor de la cuajada de ajonjolí es un poco agresivo para los que la prueban por primera vez, es amargo, pero al igual que el ají picante, son sabores que acompañan al trujillano desde farito (expresión trujillana para referirse cariñosamente a los niños, al igual que los güinos merideños o sutes llaneros)…

En mi casa nunca faltaba el ajonjolí, cuando lo preparábamos yo tenia una función primordial en la elaboración, era el encargado de limpiar la maquina de moler (de las viejitas manuales) al finalizar la preparación. Para tan difícil tarea, tomaba dos o tres arepas, recién asadas, y las molía en la maquinita en que acabábamos de moler el ajonjolí, la masa se impregnaba del ajonjolí y “limpiaba” todo el molinillo, la pasta obtenida mezcla de aceite, ajonjolí y arepa, debía ser vorazmente comida por mí a fin de culminar todo el proceso. Definitivamente era feliz y no lo sabía…

PD: Ricardo desde la Florida nos ha enviado un comentario contandonos una maravillosa historia: "cuando carajito, recurdo ver como los molian en mortero de piedra, las doñitas en Pampanito Edo Trujillo. De eso ya hacen 35 años o mas. Cuando pequeño, mi tio Pepe nos decia que las quajadas blancas (de queso) eran de vacas blancas y las de ajonjoli, de vacas negras. A mi me encantan las cuajadas de vacas negras..."

Gracias Ricardo.

Ingredientes para 2 o 3 cuajadas

• 1 kilogramo de semillas de ajonjolí
• 6 ajos medianos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 o 2 cucharadas de especerías *
• Sal

* Las especerías son una mezcla indeterminada de especias, un curry criollo, cuya base es comino, orégano, otros…

Preparación

Tostar en una paila o sartén las semillas de ajonjolí, cuidando de no quemarlas. Uno o dos minutos antes de finalizar el tostado agregar el ajo machacado el orégano y las especerías.

Moler muy finamente, luego amasar la pasta obtenida hasta que se liberen los aceites del ajonjolí y formen una pasta oleaginosa, untuosa, salar al gusto y darle la forma deseada.

Galeria

Tostado de las semillas de ajonjoli

Moliendo el ajonjoli tostado

Luego de dar forma a la pasta obtenida

Listo

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