Chupe andino (Los Andes)

Dicen que los orígenes de los chupes andinos se remontan a la época precolombina. Estas sopas son estandartes gastronómicos del Perú, pero en los demás países andinos también se encuentran diferentes versiones.
El chupe es realmente celestial. La siguiente receta es mi "versión de una versión" que le vi al “sumo” en uno de sus programas. Lo que más me fascino de su receta fue la parte final, el emplatado. Una presentación así es simplemente inolvidable.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pechuga de pollo o gallina
• 2 papas grandes
• ½ taza de maíz fresco en granos
• 1 jojoto troceado en ruedas finas
• 1 taza de queso andino ahumado
• 1 taza de crema de leche
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón rojo
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 ramitas de cilantro
• 1 ramita de orégano
• Sal

Preparación
Colocar en una olla amplia con litro y medio de agua la pechuga partida en dos, la cebolla y el pimentón picados en cuartos, el ajo, dos ramas de cilantro y el orégano, además de sal al gusto. Cocer aparte en poca agua las papas enteras con su concha, el maíz y las mazorcas.
Cuando la pechuga esté blanda retirarla y picarla o desmenuzarla finamente. Colar el caldo y llevarlo a la cocina a fuego lento, agregar las papas peladas y cortadas en dados, el maíz, los jojotos y los trozos de pechuga.
Cuando espese un poco añadir la crema de leche al gusto y ajustar de sal.

Para el emplatado colocar en platos blancos el queso picado en cuadritos y adornar los bordes con hojitas de cilantro, llevar a la mesa y presentárselo al comensal, solo en ese momento servir la sopa, el queso fundiéndose al momento y el aroma serán inolvidables.

...Guille