Para un trujillano venezolano, mojo es cualquier sambumbia mezclada con huevo.
El “mojo” andino pudiera tener sus orígenes en algún fogón de algún inmigrante canario asentado en nuestras tierras.
En Trujillo la receta para el mojo más clásica, simple y celebre, es la que lleva huevos leche y aliños (tomates cebolla cilantro, etc.)… pero en la realidad, en cada hogar trujillano se preparan mojos con cualquier sobrante (no necesariamente) de comida, así puedo recordar haber comido desde mojos de caraotas o sardinas en lata, hasta mojos de hallacas…
La receta que presento a continuación es mi versión de un mojo de papas y cebollas, preparado por mi abuela y mis tías, en el páramo trujillano de Burbusay, con ingredientes frescos y autóctonos cocinados en una olla de barro montada sobre tres estopias (topias) alimentadas por leña de jallo (stevia)…
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 2 papas medianas
- 2 tallos de cebollín bien picados
- 1 cebolla finamente picada
- 2 o 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de cilantro picado
- ½ cucharada de orégano
- Sal, aceite
Preparación
Cocer las papas enteras, luego picar en cuadritos y triturar ligeramente, solo para deformar no para moler.
Sofreír el cebollín y la cebolla hasta que estén transparentes. Añadir las papas, los huevos sin batir, la sal, el orégano y la mitad del cilantro, remover lentamente a fuego lento, Lugo agregar la leche, y continuar removiendo hasta que el huevo tenga la consistencia deseada.
Emplatar adornando con el cilantro reservado, servir con arepa y ají criollo.
...Guille
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