Tabbouleh (Oriente Medio)

El tabule o tabbouleh es una ensalada de origen arabe que resulta deliciosa y además es un plato muy refrescante.

Ingredientes

• 1 taza de trigo partido
• 4 tazas de hojas de perejil
• 1 taza de hojas de hierbabuena
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 limones
• Aceite de oliva y sal

Preparación

Remojar el trigo en agua hirviendo por media hora.

Cortar finamente los demás ingredientes y mezclarlos con el trigo escurrido y frío.

Aderezar con aceite de oliva y sal.

...Nubia

Baba Ganouj (Oriente Medio)

El Baba Ganouj (coquet@ y vicios@) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina de Oriente Medio. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud… (Tomado en su totalidad de Wikipedia).

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de salsa de tahini*
• Sal, aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón molido

Preparación

Asar directamente al fuego las berenjenas hasta que estén muy quemadas en su superficie. Retirar del fuego y enfriar naturalmente. Luego quitar toda la piel quemada.

Seguidamente moler la pulpa de berenjena con el ajo hasta obtener un puré; luego agregar el tahini, el aceite de oliva, mezclar y ajustar de sal. Se presenta adornando la crema con pimentón molido y aceite de oliva.

*La salsa tahini (ajonjolí) se prepara tostando semillas de ajonjolí, que luego son molidas en mortero mezclando con pequeñas cantidades de ajo, gotas de jugo de limón y agua, se ajusta el punto de sal al gusto.

...Nubia

Hummus (Oriente Medio)

El hummus (garbanzo) es un puré hecho básicamente de garbanzos con tahini (pasta de semillas de ajonjoli) y aceite de oliva. Es muy popular a lo largo de todo Oriente Medio. Se sirve habitualmente frío con porciones de pan de pita o con vegetales frescos. Es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcar, y es rica en proteínas y fibra (Tomado en su totalidad de Wikipedia).







Ingredientes

• 1 taza de garbanzos
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de salsa de tahini*
• Sal, aceite de oliva

Preparación

Remojar los garbanzos por más de 5 horas, quitar la cáscara manualmente.
Hervir los garbanzos con sal. Cuando estén bien cocidos, escurrir y moler con el ajo hasta obtener un puré; luego agregar el tahini, el aceite de oliva, mezclar y ajustar de sal.
Se presenta adornando la crema con el perejil y garbancitos enteros.

*La salsa tahini (ajonjolí) se prepara tostando semillas de ajonjolí, que luego son molidas en mortero mezclando con pequeñas cantidades de ajo, gotas de jugo de limón y agua, se ajusta el punto de sal al gusto.

...Nubia

Falafel (Oriente Medio)

El faláfel (pimiento) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahini, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante (Tomado en su totalidad de Wikipedia).

Ingredientes para 4 personas

• 2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla grande
• ½ Pimentón
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro picado fresco
• 1 cucharada de cominos o especias molidos
• ½ cucharada de harina
• ½ cucharada de salsa de tahini*
• Sal, aceite

Preparación

Remojar los garbanzos por más de 5 horas, quitar la cáscara manualmente, escurrir.
Triturar en un mortero hasta obtener granos finos, no molidos.
Picar finamente el resto de los “aliños”.
Juntar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, ajustar el punto de sal.
Hacer bolitas y freír en abundante aceite.

*La salsa tahini (ajonjolí) se prepara tostando semillas de ajonjolí, que luego son molidas en mortero mezclando con pequeñas cantidades de ajo, gotas de jugo de limón y agua, se ajusta el punto de sal al gusto.

...Nubia

Ensalada Cesar (Mexico-Italia)

Esta receta de la clásica ensalada Cesar me la enseño un viejo amigo, cuando juntos la cocinábamos los domingos por la tarde en los valles Aragueños para congraciarnos con nuestras bellas amadas de antaño. Oh, l'amour!

Ingredientes para 2 personas

• 1 lechuga crujiente troceada a mano
• 1 taza de mayonesa de anchoas*
• 1 taza de crutones de pan**
• 3 o 4 tiras de tocineta
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
  

Preparación

Freír la tocineta cortada en trocitos pequeños hasta que esté crujiente, reservar tanto la tocineta como el aceite.

* La mayonesa se prepara colocando en un tazón 2 yemas de huevo, sal, pimienta y unas gotitas de vinagre. Se bate manualmente o en licuadora. El aceite (se puede usar el de la tocineta) se echa gota a gota batiendo sostenidamente hasta que comience a emulsionar y tome la consistencia deseada, para finalizar se agregan trocitos de anchoas al gusto.

** Los crutones de pan se preparan horneando o tostando cuadritos de pan, el de sándwich funciona muy bien.

Finalmente colocar en un tazón la lechuga y los demás ingredientes en proporciones al gusto, mezclar, salpimentar y servir.

...Guille

Chupe andino (Los Andes)

Dicen que los orígenes de los chupes andinos se remontan a la época precolombina. Estas sopas son estandartes gastronómicos del Perú, pero en los demás países andinos también se encuentran diferentes versiones.
El chupe es realmente celestial. La siguiente receta es mi "versión de una versión" que le vi al “sumo” en uno de sus programas. Lo que más me fascino de su receta fue la parte final, el emplatado. Una presentación así es simplemente inolvidable.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pechuga de pollo o gallina
• 2 papas grandes
• ½ taza de maíz fresco en granos
• 1 jojoto troceado en ruedas finas
• 1 taza de queso andino ahumado
• 1 taza de crema de leche
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón rojo
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 ramitas de cilantro
• 1 ramita de orégano
• Sal

Preparación
Colocar en una olla amplia con litro y medio de agua la pechuga partida en dos, la cebolla y el pimentón picados en cuartos, el ajo, dos ramas de cilantro y el orégano, además de sal al gusto. Cocer aparte en poca agua las papas enteras con su concha, el maíz y las mazorcas.
Cuando la pechuga esté blanda retirarla y picarla o desmenuzarla finamente. Colar el caldo y llevarlo a la cocina a fuego lento, agregar las papas peladas y cortadas en dados, el maíz, los jojotos y los trozos de pechuga.
Cuando espese un poco añadir la crema de leche al gusto y ajustar de sal.

Para el emplatado colocar en platos blancos el queso picado en cuadritos y adornar los bordes con hojitas de cilantro, llevar a la mesa y presentárselo al comensal, solo en ese momento servir la sopa, el queso fundiéndose al momento y el aroma serán inolvidables.

...Guille

Banderita (México)

Sentado en un rincón del salón Tenampa en la plaza Garibaldi de México (supuestamente el mismo rincón en donde el Pedro Infante escribió muchas de sus canciones), y luego de una masoquista ración de toques eléctricos, mis amigos me ofrecieron uno de los tragos más representativo de esos lares, una banderita. La indicación fue simple: “Tomate primero el limón hasta que sientas que te llenas de saliva, luego te echas el tequilita, lo saboreas y tragas, y cuando sientas que esta bajando y quemándote, te echas la sangrita para que te calmes..."

Ingredientes para 1 trago

• 1 caballito de jugo de limón
• 1 caballito de tequila blanco
• 1 caballito de sangrita*

Preparación

Servir y tomar, degustando, los caballitos en el orden de los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y rojo, es decir, de izquierda a derecha: limón, tequila y sangrita.

* La sangrita se prepara licuando una taza de jugo de naranjas, ¼ de taza de jugo de limón y tomates maduros en conserva, pelados y sin semilla, la cantidad de tomate debe ser suficiente para obtener una bebida espesa pero fluida, luego se agregan al gusto chiles jalapeños sin semilla; una pizca de comino o especies, azúcar y sal. Finalmente se cuela y se dispone para servir.

...Guille

"tout le monde peut cuisiner"

Mi mayor placer es comer, así de simple; hago el intento de cocinar por mera osadía y quizá acogiéndome al precepto del gran sabio de la cuisinie Auguste Gusteau: "tout le monde peut cuisiner".

La mayoría de mis recetas no son originales, y por lo general solo persigo recrear mis recuerdos, mis sabores; la memoria gustativa tan nombrada por el viejo Scannone.

Este concepto de memoria gustativa esta muy bien plasmado en la comiquita de Disney “Ratatouille”, y para mi el clímax de la película está en la escena que he querido compartir con ustedes a continuación:

Cura para el Daltonismo!!!

Hace ya casi unos 20 años, mis padres se convencieron de que algo raro pasaba con mi capacidad de percepción del color, por ejemplo, frecuentemente me equivocaba cuando necesitaba hacer indicaciones referenciales basadas en colores, como por ejemplo: “aquel carro azul”, o “aquella muchacha de pantalón verde”; y así en todos los múltiples aspectos relacionados con el color... Era necesario pues consultar a un especialista...

En mi pueblo natal, Trujillo, las opciones (no solo médicas) siempre han sido limitadas, pero dada la poca gravedad del asunto, decidieron evaluarme allí mismo. Fue así como asistí a consulta, con la única Oftalmóloga del pueblo, para esa época, la Dr. Esther Quintero, quien diligente y exhaustivamente me evaluó, llegando al revolucionario diagnóstico de “pereza mental”... Fue así como siguiendo sus sugerencias, fui inscrito en una academia de artes plásticas, en donde, pintando al óleo, me curaría de mi pereza mental...

Asistí durante 4 años a la academia de artes plásticas “S. Joaquín Delgado”, allí desarrollé, una vez más, una gran capacidad de adaptación y de compensación relacionada con la percepción del color, memorice combinaciones, mezclas, tonos, etc, etc; solo pintaba con mi paleta, sobre la cual ubicaba estratégicamente los colores que previamente identificaba según sus rótulos; con la ayuda de mi madre, identificaba los colores que debía reproducir, a partir de una foto o postal, y luego los plasmaba en mi lienzo por simple sentido común. Mi pereza mental nunca mejoro...

Hoy, luego de 20 años de aquel diagnostico, ya sé, que simplemente soy uno de los “cinco de cada cien varones” que sufrimos de Deuteranomalía, una de las seis (creo) variantes del genéricamente conocido Daltonismo. Aun me sorprende, y hasta me fascina, como fue eso de que pude “pintar”.

He querido compartir aquí, ya que nadie me hará una exposición ;-) , algunas de mis pinturas.

Guille