Seguimos en Venezuela... asi que.....

Seguimos en Venezuela, acá ya no hay comida, la gente come basura, así que un Blog de cocina perdió el sentido, esperamos volver pronto.....

...Nubia y Guille

Hemos regresado...

Hace ya casi tres años que no escribíamos una nota. Justamente en estos tres años nuestras vidas cambiaron drásticamente: Del bullicio y del caos caraqueño nos hemos mudado a la ciudad de los caballeros y de las nieves eternas: Mérida, en los Andes venezolanos. Ya el tiempo libre para sentarnos a escribir es más escaso, pues es fácilmente desviado a disfrutar de los amigos y de esta maravillosa ciudad.

Afortunadamente la motivación para el Blog sigue presente, y como no iba a ser así, si en Mérida tenemos acceso a la cocina de nuestros recuerdos, a cocina franca, sencilla, de origen campesino y de la mezcla de culturas que acrisolaron esta región (española, santandereana, etc.); con la disponibilidad de las verduras, frutas y hortalizas mas frescas y diversas, de embutidos hechos a la antigua usanza española, de quesos de altura que sin lugar a duda deberían estar luchando por una denominación de origen, y de productos cárnicos provenientes de la mejor zona ganadera del país (zona sur del lago de Maracaibo).

Esta nota de hoy es un compromiso a continuar, igual al compromiso adquirido al ser una de nuestras recetas del blog seleccionada recientemente para complementar la sección Cocina y Sabor de la Revista Estampas Digital (El Universal ©), en su nota sobre los Ajiceros en Venezuela: Picarse en Venezuela.

Como abreboca les diremos que en las próximas notas les contaremos de nuestro maravilloso mercado “Soto Rosa”, tan malquerido e incomprendido; de los quesos de altura producidos por lácteos “Santa Rosa”, de los embutidos “El Aguila” de herencia española, mimados al humo a 4000 msnm; y por supuesto hablaremos del reencuentro con nuestros platos andinos y de las otras tantas aventuras gastronómicas en que nos vemos involucrados, hasta pronto...

...Nubia y Guille

Mayas (segunda parte)

En una entrada anterior les había comentado algo sobre mi encuentro con las “mayas”, en aquella oportunidad la información que poseía era muy poca.
Curioseando un poco decidí colocarle jugo de maya a una carne para ver que resultaba, en resumen fue una carne a la jardinera a la cual le agregue el extracto obtenido de machacar la pulpa de las mayas, el extracto lo agregue casi al final de la cocción pensando en no deformar mucho su sabor… El plato resultante en lo personal no me impacto, tampoco estuvo mal, el sabor de las mayas estaba presente sin ser muy invasivo, la textura de la carne: normal; lo divertido del cuento es que guarde una porción de la preparación para días posteriores y luego de tres días la carne estaba completamente hidrolizada por la acción proteolítica del juguito de maya. Inmediatamente pensé en la enzima bromelina. Reintente entonces la búsqueda sobre las mayas suponiéndolas de la familia de las bromeliáceas y si, ni mas ni menos: Bromelia pinguin. Esta planta es nativa de la América tropical y recibe nombres como Maya, Pinguin, Piñuela, Piña de cerca, Piña de ratón, entre otros. Sus niveles de enzimas proteolíticas son altísimos lo que justifica las recomendaciones de moderar su consumo para evitar el “rompimiento” de la lengua y del cielo del paladar.